自宅で味噌作り、５年目です。
５年目というと、なんかベテラン的な印象をうけますが、年に１回しか仕込まないので、まだ５回目です（笑）
しかし、素材・水・気持ちがこもっているせいか、自宅の味噌に勝てる他のお味噌の味がほとんど見当たらないくらいのうまさなんですよね、これが！
あ、手前味噌ってこのことか！♪
自宅で今年も味噌を作ってみた
昨年３ｋｇの大豆で仕込んだ味噌ですが、もう４分の３くらいは消費しています。
味噌って毎日使うから、けっこう無くなるのが早いですね！
ということで、今回も以下の材料で作ってみました。
無農薬大豆 ４５０ｇ☓６袋 ２７０ｇ
米こうじ ５００ｇ☓５袋 ２５００ｇ
にがり塩 １３７０ｇ
大豆を煮たときの出汁 ６６０ｇ
汲んできた阿弥陀岳の清水で一晩漬け込んだものを、同じ清水で煮つめていきます。
３－４時間ほどで柔らかくなりました。
大樽に米こうじと塩を混ぜます。
今回の麹は、少々高級（そう）な若宮麹屋さんのもの
大豆をいつものカッターで粉砕していきます。
潰れないけど、ひき割り納豆みたいになりますが、問題なし。
煮豆だけで、小樽いっぱいになっちゃった
豆を煮た出汁。残りはワンコにあげたら、ぺろりと平らげた。
豆２７００ｇで、この小樽（たぶん１０L）にピッタリでした。
あとは寝かせておくだけ。
