今年もこの時期、味噌を仕込みました。
コロナショックの騒動もありますし、非常時には、やっぱり、長期保存可能な米と味噌は欠かせません。
ということで今年は、けっこう大量に仕込んでみました。
３年目の自宅で簡単みそ作り
みそをつくる原材料
大豆 1250ｇ
米こうじ 1000ｇ
塩 650ｇ
出汁 300ｇ
過去記事より、この分量を今回の大豆の分量に合わせます
大豆 2600ｇ
米こうじ 2000ｇ
塩1350ｇ
出汁620ｇ
まず、大豆を一晩、水に浸けておきます。
今回は水もこだわって、八ヶ岳の湧水を汲んできました。
しかし蓋をあけると、水を吸った大豆が水不足になっていましたｗｗ
水に浸けてふくらんだ豆を、弱火で煮込みます。
４時間～６時間ほど。
これがいちばん大変かもです。
わが家の鍋二つ使っても、大豆がすべて入りませんでした。。。
しばらくするとアクがでてくるので、お玉で取り除きます。
豆を軽く押して、つぶれるくらいに柔らかくなればOK
次は、大豆を潰していきます。
昨年までは、麺棒でたたいたりしていましたが、なかなか大豆が潰れないので、今回はこれを買いました
野菜チョッピングカッター！
大豆を野菜カッターでみじん切りにします。
ポイントはたくさん入れすぎないこと。
蓋についている紐がついたハンドルを引っ張ると、中のカッターが高速回転して、具材をみじん切りします。
この通り！
これは使えます！！
大豆を細かく砕いたら、米こうじ・塩・出汁を用意します。
塩は瀬戸内の塩に、藻塩をブレンドしてみます。
出汁は豆をザルにあげるときにとっておきます。
そして、混ぜるだけ
混ぜたら、団子をつくっていって、桶のなかに投げ入れていきます。
この投げ入れるのがポイントで、味噌の中の空気を抜きながら詰めていきます。。
最後は、サランラップで空気に触れないようにしっかり密封して、蓋をします。
寒い時期は、比較的暖かいところで熟成させます。
夏は涼しい場所で！
2-3ヶ月したら、縁にカビが生えてるので様子を見てカビをとります。
以上！
