味噌の仕込み、やっと終わりました。
本当は昨年末にやる予定だったのですけど、やる気がなくて、間延びして、2月に入ってしまいました。
以前に作った味噌はまだ少し残っていまして、ちょうどなくなる頃には、この新しい味噌が食べられるのかな？
自家製味噌を簡単シンプルに作る
材料は前回の記事を参考にして、同じ大豆・・・
って、よく見ると前回買った時の豆と同じおじいちゃんが作った豆だわ！（笑）
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平出〇〇さん！ 大豆づくりの達人っぽいね。。
ということで、塩も麹もまったく同じ分量にします。
この分量で、我が家ではお味噌をスーパーで買わなくても1年持ちました。毎日朝晩食べるような家庭は、倍以上は必要かもです。
豆300ｇ×４袋＝1250ｇ
米麹500ｇ×４袋＝１ｋｇ
塩650ｇ
煮汁適量（300ｍｌくらい？）
とりあえず一晩水に浸けておきます。
水を吸い込んで、こんなに大きくなりました。
鍋にいちどに入らないので、2回に分けてぐつぐつと煮ます。
だいたい弱火で5時間くらい。アクは取ります。
大豆を指で押して、プニ！って潰れるくらいになればOK
煮汁はすこしとっておきます。
前回のように、ジップロックに豆を入れて潰します・・・
これが超面倒！！
ミキサーってなかったよね、、、、
あった！
一人暮らし専用の少量ジューサー。
２０年前くらいに使ってたやつ。
一回にスプーン３杯ぶんの豆しか潰せないんだが…＿|￣|○ ｶﾞｸｯ
でもこれで、チマチマ潰していったほうがまだ早い。
絹ごしにしないように、軽くだけミキサーしていきます。
ミキサー作業終了。
米麹と塩を用意。
すべてを混ぜ合わせていきます。
手はかなりきれいに洗いました。（衛生手袋がなかったのよ）
ギュっとお団子を作って、ケースの底に打ち付けるように埋めていきます。
空気をなるべく抜く作業ですね。
前回は、仕込み後に、けっこうカビが表面についてましたので、今回は、きれいに平に慣らしました。
そして、丁寧になるべく空気が触れないようにラップをかけます。
さらに蓋のところにもぴっちりとラップを重ねます。
蓋をして、ガムテープで封印！
で終了です。
暖かいリビングルームでしばらく放置ですね。
